Bloemkool is een van de seizoensgroenten van dit moment. Het meest gegeten gerecht met bloemkool in Nederland is waarschijnlijk een AVG’tje: bloemkool met een (kaas)sausje. Niet echt een zomers gerecht. Dat moet toch beter kunnen? In mijn zoektocht naar een origineler bloemkoolrecept kwam ik de bloemkoolcaponata van Anna Jones tegen. Een blijvertje!

In Italiaanse sferen

Dit gerecht heeft een hoop in zich: zoet, zuur en zout. Een combi van smaken die ervoor zorgt dat er een fijne balans in het gerecht zit. Dat kun je wel aan Anna Jones overlaten. Ze is wat mij betreft de koningin van de smaakmakers. Ze heeft niet voor niks een kookboek geschreven: ‘Anna’s perfecte smaken’.

Caponata is een klassiek Siciliaans stoofgerecht, met normaal gesproken aubergine als belangrijkste ingrediënt. Het wordt vaak op smaak gebracht met kappertjes, olijven en rozijnen. Anna Jones geeft dit gerecht een bijzondere twist door bloemkool als hoofdingrediënt te gebruiken. Bovendien laat ze de oven het werk doen. En het gerecht is ook nog eens heel veelzijdig: je kunt het warm of koud eten. Op brood of door de pasta. Nog garneren met wat mozzarella of Parmezaanse kaas. En mocht je iets overhouden: de dag erna is het nog lekkerder.

Dit voelt toch echt meer als zomer op je bord dan gekookte bloemkool met een sausje. Niks meer aan doen en lekker van genieten!

Recept bloemkoolcaponata

Hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 kg bloemkool
• 3 rode uien (ongeveer 350 g)
• 3 stengels bleekselderij
• 1 el extra vierge olijfolie (+ extra om te besprenkelen)
• 3 el wittewijnazijn
• 2 blikken à 400 g gepelde tomaten
• 100 g groene of zwarte olijven zonder pit (of een combinatie van beide)
• 3 el kappertjes
• 50 g rozijnen
• ½ bosje peterselie, alleen de blaadjes

Bereiding

• Verwarm de oven voor op 220 °C (200 °C hetelucht). Was de bloemkool en verdeel hem in roosjes van ongeveer 4 cm. Pel de rode uien en snijd ze in acht parten. Was de bleekselderij en snijd de stengels in stukjes van 2 cm. Doe de bloemkoolroosjes, rode uien en bleekselderij in een grote ovenschaal of braadslede met hoge randen. Voeg 1 eetlepel extra vierge olijfolie, 2 eetlepels wittewijnazijn en een beetje zeezout en peper toe. Meng alles goed door elkaar. Rooster de groenten 25 minuten in de oven, tot de groenten licht geblakerd zijn en zacht beginnen te worden. Verlaag daarna de oventemperatuur naar 200 °C (180 °C hetelucht).
• Voeg de twee blikken tomaten toe en knijp de tomaten met je handen in stukken terwijl je ze toevoegt. Doe ook de olijven, kappertjes en rozijnen erbij. Meng alles goed door elkaar en prak het geheel een beetje met een vork. Zet de schaal terug in de oven en bak nog 40 minuten, tot alles zacht, smeuïg en plakkerig is.
• Haal de schaal uit de oven. Voeg, terwijl het gerecht nog goed heet is, de resterende 1 eetlepel wittewijnazijn toe. Meng de peterselieblaadjes erdoor en serveer direct. Besprenkel het gerecht tot slot royaal met extra vierge olijfolie om alle smaken samen te brengen.

Bron recept: kookboek ‘Anna’s perfecte smaken’ van Anna Jones

Dit gastblog is geschreven door Linda in ’t Hout. Nog zo’n liefhebber van de natuurvoedingskeuken. In deze blogs test ze voor jou recepten en herschrijft ze, maar dan lekkerder! Zo kun je meteen aan de slag.