Deze zomer hebben we in Nederland te maken met mediterrane temperaturen. Dat kan ontmoedigend werken om de keuken in te gaan. Maar de hele zomer op ijsjes leven? Daar worden we ook niet gelukkiger of fitter van.

Gelukkig kunnen we ons laten inspireren door onze zuiderburen. Denk aan de eenvoudige gerechten met pure ingrediënten zoals de Italianen die zo goed weten te maken. Bijvoorbeeld deze frisse venkelsalade met sinaasappel, geïnspireerd door Uit Paulines Keuken.

Serveer er een paar kleine gerechten bij, zoals een koud soepje en brood met verschillende dips, leg alles op mooie schalen en geniet ervan in de tuin of op je vakantieadres!

Ideaal voor de zomer

Nog even een kleine shout-out voor venkel. Dit knolletje is een ideale groente voor warme zomerdagen. Venkel is eenvoudig te bereiden, zoals dun geschaafd in dit recept. Bovendien bestaat de groente grotendeels uit water, wat helpt om voldoende vocht binnen te krijgen.
Venkel is licht verteerbaar en ondersteunt de spijsvertering. Daarnaast bevat het ook waardevolle voedingsstoffen zoals vitamine C, kalium en bètacaroteen. Kortom, alle reden om aan de slag te gaan met de venkelsalade!

Salade met venkel, veldsla en sinaasappel

Bijgerecht voor 2 personen

Ingrediënten:

• 1 venkelknol
• 1 sinaasappel
• 30 g veldsla
• 15 g pompoenpitten
• 20 g Parmezaanse kaas
• 5 g verse dille

Voor de dressing:

• 1 tl venkelzaad
• 2 el olijfolie
• 1 el sinaasappelsap
• Rasp van ½ sinaasappel
• 1 el witte balsamicoazijn (of appelciderazijn of witte wijnazijn)
• 1 tl mosterd
• ½ tl honing
• Zout & peper

Bereiding:

• Was de venkel en verwijder eventuele lelijke buitenbladeren. Snijd de venkelknol in de lengte doormidden en schaaf hem vervolgens met een mandoline in flinterdunne plakken. Heb je geen mandoline, snijd de venkel dan met een scherp mes zo dun mogelijk.
• Rasp de schil van de sinaasappel en zet de rasp apart. Verwijder vervolgens de schil van de sinaasappel. Dit kun doen door de boven- en onderkant van de sinaasappel af te snijden, deze rechtop op een snijplank te zetten en de schil, inclusief het witte gedeelte, weg te snijden. Snijd daarna de partjes voorzichtig tussen de vliesjes los door met een scherp mes naar het midden van de vrucht te snijden. Doe dit boven een kom, zodat je het sap opvangt. Gebruik dit sap voor de dressing.
• Rooster het venkelzaad in een droge koekenpan en vijzel het vervolgens grof. Maak daarna de dressing door de olijfolie, het sinaasappelsap, de sinaasappelrasp, de azijn, de mosterd, de honing en het gemalen venkelzaad goed door elkaar te kloppen. Breng op smaak met zout en peper.
• Leg de venkel op een saladeschaal en meng de dressing erdoor. Laat de venkel enkele minuten staan, zodat de smaken kunnen intrekken en de venkel iets zachter wordt.
• Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan en laat ze afkoelen. Schaaf ondertussen krullen van de kaas. Was de dille, verwijder harde takjes en hak de dille grof.
• Meng de venkel, de dressing en veldsla voorzichtig door elkaar. Verdeel de sinaasappelpartjes erover en garneer met de kaas, de pompoenpitten en de verse dille.

Variaties

Deze salade nodigt uit om naar hartenlust te variëren:

• Kies voor een vegan variant en vervang de kaas door olijven of kappertjes.
• Dille kun je vervangen door basilicum, bieslook of peterselie.
• Maak er een voedzamer gerecht van door peulvruchten toe te voegen, zoals linzen of kikkererwten. Of meng er granen doorheen; denk aan spelt of quinoa.
• Of maak er meerdere kleine gerechten bij zodat je een tafel vol heerlijke hapjes hebt!

Dit gastblog is geschreven door Linda in ’t Hout. Nog zo’n liefhebber van de natuurvoedingskeuken. In deze blogs test ze voor jou recepten en herschrijft ze, maar dan lekkerder! Zo kun je meteen aan de slag.